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2017.03.26  Sun  

蕗の卵黄ソースかけ


春の食材が目白押しです。蕗ってなんていうか春の香りがほんのり感じられて優しいお味で大好きな食材です。この季節にしか味わえない山菜、卵黄ソースをかけて葉っぱの器の珍味入れに盛り付けてみました。蚕豆豆腐と蛤、蛤のソースかけ違う器に盛り付けてみると又違う一品にかんじられます。器えらびも日本料理においては大事なお料理の行程です。楽しみながら~。...

2017.03.24  Fri  

雪割草


春のお彼岸も過ぎて朝晩の冷え込みはあるものの暖かで穏やかなお天気が続きます。甥や姪の中では一番の年少の甥っ子がこの春、前期でめでたく希望の国立大学に受かり引っ越しやら入学式やらを控えて緊張の中にも希望に満ちた気持ちで過ごしているようです。約10年位前には我が家でも同じだったな~~なんて懐かしく思い返したりしています。春は別れと出会いの季節です。あたらな友を沢山作り夢と希望を胸に大学生活を謳歌しても...

2017.03.05  Sun  

蚕豆豆腐(そらまめどうふ)と蛤のお通し。


3月にはいりだいぶ春めいてきました。春野菜の目に優しい彩りが季節を運んできてくれるかのようです。冬の間閉じこもりだったきもちも暖かさと共に一気に外に向けられて人々は自然と行動的になったりもします。3月の献立から~そら豆豆腐と蛤のお通しです。蛤を酒塩蒸しにしました。そのお出汁に葛をかいて冷やしたものをかけてあります。とろりとのどごしの良い春の逸品です。春のお料理、つまり被写体と背後の備品の立ち位置、...